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自1940年H.A.克雷伯斯提出三羧酸循環(huán)學說以來，檸檬酸對代謝的影響逐漸受到關(guān)注，檸檬酸是三羧酸循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，三羧酸循環(huán)又是糖類、脂類、氨基酸的最終代謝通路，在人體的正常代謝中扮演著重要角色，而體內(nèi)檸檬酸的不足不僅會導致疲勞元素乳酸和焦性葡萄糖的產(chǎn)生，而且會導致其他疾病的出現(xiàn)，其健康效應(yīng)不可忽視。檸檬酸還具有以下功能： 

1、提高腸胃功能

檸檬酸通過對小腸壁的刺激，反射性地減慢胃排空速度，延長了食物在胃內(nèi)的停留時間，使食物與胃液和睡液等消化液充分混合，增加食物的消化率，因此還能起到降低血糖徒增的風險。同時，檸檬酸能夠降低腸道pH值，抑制有害菌的生產(chǎn)，維護腸道健康。

2、促進鈣的吸收

檸檬酸能與鈣形成更易吸收的有機化合物檸檬酸鈣，從而促進機體對鈣的吸收，對缺鈣和骨質(zhì)疏松具有一定的預防作用。鈣離子是凝血過程中所需的物質(zhì)之一，血液中鈣離子減少，會使血液凝固受阻，此作用在醫(yī)學上常作為抗凝血劑使用。

檸檬酸安全性很高，且作為食品添加劑使用已經(jīng)非常成熟，隨著對其健康效應(yīng)的逐漸揭示，檸檬酸被賦予功能化或許是其新的發(fā)展方向。

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